太值了!可以喝汤吃鸡的火锅汤底,人均竟然不过五六十!

2019-12-18 10:03 半岛网阅读 (540210) 扫描到手机

青岛的天气愈发冷了,前几日崂顶已经飘起了纷纷扬扬的雪花,转眼又是一年隆冬时。这天儿一冷,便想邀上三五好友,温一壶小酒,围炉烫肉听风雪。但对于常年少雪的青岛来说,市区下场豪雪先不要想了,围炉烫肉听风吹倒也极好。

前几日巡街,我们“福家族”发现了一家烫肉一绝的养生火锅「鼎盛肚皮鸡」。唔,即便只点它一份锅底,亦能酣畅到扶墙走,物美又价廉呐!

在青岛纷繁复杂的火锅江湖里,向来不乏厮杀。各番割据,以麻辣鲜香著称的川锅独占鳌头。其次,京派铜锅涮肉和潮汕牛肉火锅各分一羹天下。

在这样的格局中,鼎盛肚皮鸡养生火锅却逆袭一般,以醇厚的口感成功掠走了不少吃货的胃。

其实说起来,肚皮鸡是一道传统的客家名菜,却在东北得以发扬光大。在青岛已经打拼了15年,做过10年餐饮业的顾先生就时常会被东北老家的这口好味馋到夜不能寐。梦牵魂绕了多年后,他终于在青岛开起了自己的肚皮鸡养生火锅店。

为了追求正宗、原汁原味,他不仅从老家请来了大厨,就连锅底菜品等也是派专人从东北直采而来。

这肚皮鸡养生火锅究竟好吃在哪儿?竟能让人忍不住开店解馋……其实啊,主因都在那锅金灿灿的汤上。

这肚皮鸡汤底浓而不腻非常好喝,堪称“功夫汤”。每天的汤底都是用三只3-5年生老母鸡,加上10斤猪棒骨,再配上党参、白芷、当归等十几种中草药熬制五至六小时而成。

其对火候的把控十分严格,先武火开锅,沸腾后改为文火慢慢熬煮,收汤时再武火,为的是让鸡肉和棒骨里的胶原蛋白完全释放。

▲老母鸡和足棒骨最后都会被熬成渣,汤熬成金黄色

在汤底出锅前还会撒入上好的现磨胡椒,以此激发出汤头的鲜美甘醇。

▲所以,建议大家吃火锅前一定要先喝汤

除此之外,这肚皮鸡养生火锅还随了东北人豪爽的性格。同锅底“三位一体”一起上桌的还有三黄鸡与猪肚。什么意思呢?就是点份汤底,还送一盘三黄鸡,再加一盘猪肚。

且,这三黄鸡非常讲究,每只不超过2.8斤,不低于2.2斤。因为此等鸡,骨软皮薄,肉质鲜嫩,久煮不柴,吃起来口感更佳。

由于三黄鸡与猪肚都是处理到八分熟才上桌,所以待将它们推入锅中翻滚两三分钟便可食用。

涮熟的鸡肉、猪肚可蘸酱料而食。由店内自己熬制的姜蓉酱、香辣酱、肥牛汁浇到一起,再添入香菜末、香葱末,爽辣入口,十分解腻。

Q弹肥厚的鸡肉与猪肚口味虽各有千秋,但咬一口,却又同样的甜糯弹牙又不失韧性,充斥着满满的胶原蛋白。

其实呢,对于福姐这样的“小胃口”,一锅汤底(含一盘三黄鸡和一盘猪肚)就已经撑到扶墙走了。但对于我们“福家族”来讲,则需要再添点涮菜了。

甲鱼

在这里给大家推荐一道店内特色涮品——甲鱼。

甲鱼富含丰富的动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,实乃滋补佳品。在鼎盛,甲鱼的价格非常公道,1斤左右的整只活甲鱼现点先杀只要68元。

经过高汤煮沸的甲鱼,肉质细嫩,鲜香的味道通过时间的氤氲已经渗到了骨头里。吃甲鱼呢,福姐最爱的就是裙边,它宛若一块厚实的胶原蛋白。皮质细嫩,啫喱一般的口感,一旦吃上就打不住嘴。

鲜牛肉

别的不说,先上张图给大家看看这肉的品质,粉嫩又娇俏,整盘肉都泛着晶莹剔透的光。

“牛肉滚一滚,神仙站不稳”,这上等牛霖肉待涮后,与鲜咸的汤汁强有力的结合在一起。建议大家不要蘸任何佐料,出锅后立即食用最好。

软嫩多汁的口感与舌尖默契碰撞,嚼感规律地翻覆,会将上乘牛肉鲜嫩回甜的本味原原本本地呈现而出。

花花脆肠

刚开始对于这道花花脆肠福姐是拒绝的,但没想到一口过后,便被其脆嫩弹润的口感给惊艳住了。

它被清洗的非常干净,丝毫没有土腥味。因为其处理方法十分繁杂,所以店内只能少量供应,去晚了可是吃不着哦。

这脆肠不但口感独具特色,其营养也堪称一绝。不但能够补虚损,还能润肠胃丰肌体呢,建议爱美容喜欢健身的小姐姐们多来一点。

滋补鸡腰

在底汤里经过历练后的鸡腰子,会变得格外滑嫩。外层裹满了汤汁,咬破外层筋韧的皮,内里的绵软会排山倒海地向你袭来。鲜和香的口感会让你猝不及防,有些上头,又有些着迷。

鱼滑/虾滑/牛肉滑

这三款滑都是店里的大厨自己手工打制的。

像虾滑,用的是上等青虾,加入丁点生粉后,经过反复捶打而成;鱼滑,采用的是活草鱼与鲤鱼的鱼肉,加入少许蛋清液后,捶打成泥;牛肉滑,则是选用的上等牛霖肉,只加入了少许姜蓉去腥,打制而成。

三种滑下锅后不散不碎,口感细腻,每一样福姐都爱极了。

鹿茸菇

鹿茸菇含有高蛋白质和多种氨基酸,具有降血压,增强免疫,延缓衰老之功效。

待涮后,鸡汤与鹿茸菇的鲜味互相流串,独特的口感令人欲罢不能。

手擀面

这是一份可以单独出道的鸡蛋手擀面,好吃到“抢”!

乍看不起眼,待它被高汤一顿滋养后,真正的面香本色便暴露无遗,金灿灿透着亮儿,一口叫绝。

店内的环境整体简洁,可见沉淀素简之美。

一楼为大厅,二楼有包间,无论宴请还是家庭小聚都颇好。

        (姚玉琪)

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